Bizcochos de Caldo de Huesos y Masa Madre

¿Qué son?

Nuestros Bizcochos de Caldo de Huesos y Masa madre nacen del aprovechamiento integral de una de las materias primas más valiosas de nuestra cocina.

Luego de elaborar el caldo de huesos, recuperamos la carne, el tejido conectivo y parte de la grasa natural que permanecen tras la cocción lenta. Los combinamos con harina de masa madre, sal marina artesanal del Canal Beagle y los terminamos con un delicado glaseado elaborado a partir de una reducción de nuestro propio caldo.

El resultado es un bocado crocante, intenso y profundamente nutritivo.

¿Por qué los hacemos?

En Imperfectos creemos que una buena cocina comienza respetando cada ingrediente.

Estos bizcochos representan nuestra filosofía de aprovechamiento integral: transformar materias primas de enorme valor nutricional en un alimento práctico, rico y cotidiano.

Creemos que la mejor forma de cuidar los recursos es utilizarlos con inteligencia, extrayendo todo su potencial antes de pensar en descartarlos.

Ingredientes

• Carne proveniente de nuestro caldo de huesos.

• Tuetano, tejido conectivo, articulaciones, todo procesado.

• Grasa animal.

• Harina de masa madre.

• Sal marina artesanal del Canal Beagle.

• Reducción (jarabe) de caldo de huesos.

¿Qué aportan?

Su elaboración combina ingredientes naturalmente ricos en nutrientes:

• Proteínas provenientes de la carne.

• Colágeno y gelatina derivados del tejido conectivo.

• Aminoácidos presentes de forma natural.

• Grasas naturales que aportan energía, sabor y una textura característica.

• Minerales del caldo de huesos y la Sal Marina.

• Carbohidratos provenientes de la harina de masa madre.

La reducción de caldo utilizada en el glaseado concentra aún más el sabor y refuerza la identidad del producto.

¿Por qué utilizamos harina de masa madre?

La harina que utilizamos pasa previamente por un proceso de fermentación natural con masa madre.

Durante este proceso, un consorcio de levaduras y bacterias lácticas comienza a transformar parte de los azúcares y otros componentes de la harina, desarrollando nuevos aromas, mejorando su complejidad y modificando su estructura.

Además de aportar un sabor más profundo, este proceso tradicional puede favorecer una mejor digestibilidad para muchas personas en comparación con productos elaborados con harina sin fermentar.

En Imperfectos elegimos la masa madre porque creemos que el tiempo también es un ingrediente. Fermentar antes de cocinar es una forma de respetar el alimento y aprovechar mejor su potencial.

¿Cómo consumirlos?

Ideales como colación, para acompañar unos mates, un caldo caliente, una sopa, una tabla de quesos o un paté.

También pueden disfrutarse solos como una alternativa artesanal a los snacks salados tradicionales ultra procesados.

Conservación

Conservar en un lugar fresco y seco, protegidos de la humedad.

Una vez abierto el envase, mantener bien cerrado para conservar su textura crocante.

Preguntas frecuentes

¿Por qué tienen un sabor tan intenso?

Porque concentran el sabor desarrollado durante más de 24 horas de cocción del caldo de huesos y una reducción del mismo caldo utilizada como glaseado.

¿Contienen conservantes?

No. Están elaborados únicamente con ingredientes reales y sin conservantes artificiales.
Su defensa contra el ambiente y el tiempo son su bajo % de humedad, grasa y sal.

¿Por qué utilizan carne y tejido conectivo del caldo?

Porque creemos en el aprovechamiento integral de la materia prima. Estos ingredientes conservan un enorme valor culinario y nutricional, y forman parte de nuestra manera de cocinar: respetar el alimento y minimizar el desperdicio.

Nuestro consejo

Nos encanta disfrutarlos junto a una taza de caldo de huesos o acompañados con alguno de nuestros patés. Son una forma simple de incorporar alimentos reales y profundamente sabrosos a cualquier momento del día.