Chipá de Carne y Caldo de Huesos

Un chipá diferente, pensado desde el aprovechamiento integral.

Lo elaboramos a partir de la carne, tejidos y partes gelatinosas que recuperamos después de producir nuestro caldo de huesos, y volvemos a hidratarlos con el mismo caldo concentrado.

El resultado es un bocado húmedo, aireado y sabroso, donde la carne no es un agregado: es uno de los ingredientes principales.

¿Qué contiene?

Nuestra formulación aproximada antes de la cocción es:

• 43,6% carne braseada, tejidos y partes gelatinosas recuperadas del caldo

• 17,4% caldo de huesos

• 17,4% fécula de mandioca

• 10,9% mozzarella

• 5,2% queso Gouda

• 3% huevo

• 2,0% Sal marina del Canal Beagle.

• 0,7% salsa de soja de hongos.

• 0,4% harina de algas marinas del Canal Beagle.

• 0,4% polvo de hornear.

Más del 60% de la mezcla está compuesto por carne y caldo de huesos.

Durante la cocción pierde aproximadamente un 20% de su peso, principalmente por evaporación de agua.

¿Qué aporta naturalmente?

Por la combinación de carne, tejidos conectivos, caldo, quesos, huevo y algas, naturalmente aporta:

• Proteínas de alto valor biológico.

• Gelatina y proteínas derivadas del colágeno.

• Aminoácidos como glicina, prolina e hidroxiprolina + todos los aminoácidos que aportan las algas marinas. 

• Hierro.

• Zinc.

• Fósforo.

• Calcio.

• Vitamina B12 y otras vitaminas del complejo B.

• Grasas naturalmente presentes en la carne, el huevo y los quesos.

• Fibra y alginatos provenientes de las algas marinas.

• Minerales, oligoelementos y antioxidantes propios de las algas.

No buscamos fabricar un chipá saborizado con carne. Buscamos transformar una materia prima que todavía conserva muchísimo valor alimentario en un producto rico, práctico y fácil de incorporar a la alimentación cotidiana.

¿Cómo regenerarlo?

Para recuperar mejor su textura:

Horno, sartén con tapa o air fryer:
180–190 °C durante aproximadamente 5–8 minutos.

Buscamos que vuelva a quedar caliente en el centro y ligeramente crocante por fuera.

Si está congelado, puede ir directamente al horno; simplemente va a necesitar algunos minutos adicionales.

Un producto de aprovechamiento integral

La carne utilizada proviene de largas cocciones de huesos, articulaciones y tejidos conectivos.

Por eso podés encontrar pequeñas partes blandas de tendones, cartílagos o tejidos gelatinosos. Para nosotros no son un defecto: forman parte de la materia prima que buscamos aprovechar.

Realizamos el procesamiento procurando retirar completamente cualquier fragmento duro no comestible.